Dulces y Postres navideños

Mazapanes, dulce de origen muy antiguo, al parecer, árabe, que se elabora a base de almendras molidas y azúcar. Tienen muy merecida fama los mazapanes de Toledo. Es un postre muy característico de la época navideña. En España cada Navidad, los mazapanes acompañan a los turrones y otros dulces combatiendo el frío de las fechas. Son muy curiosas las formas que se le suelen dar a estos dulces, recogiendo una tradición creativa de los artesanos de dulces tradicionales. ---------------- Receta de Mazapanes: Ingredientes: * 3 tazas de almendras peladas y picadas * 2 tazas de azúcar * 1 taza de agua * 2 claras de huevo * 4 cucharadas de azúcar glacé * 1 cucharadita de vainilla Pasos: * Calentar en un cazo el agua y azúcar hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empieza a hervir * Dejar hirviendo sin remover hasta que tenga una temperatura de 110º (utilizar un termómetro de cocina para controlar la temperatura) * Retirar y remover la mezcla con mucho cuidado. Añadir las almendras, claras de huevo batidas y vainilla. Mezclar todo muy bien. * Colocar el cazo sobre el fuego moderado durante unos pocos minutos, solo hasta que la mezcla empieza a despegarse de los lados del cazo * Poner un poco de azúcar glacé sobre un superficie en la cocina y vaciar la mezcla del cazo encima. Amasarla bien, y luego hacer formas, estrellas, medialunas estc. * Envolver en papel albal y poner en un sitio hermético.